Geröstete Wildmöhrensamen ergeben einen ätherisch-zitronigen Geschmack, der hier in einem leckeren weissen Krokant eingefangen wird. Die Früchte werden mit herbem Kräutersirup aromatisiert, der dem simplen Obstsalat eine ganz eigene Note verleiht.

Das braucht ihr

• 2 EL Wildmöhrensamen
• 2 EL Haselnüsse, gehackt
• 2 EL Cornflakes, grob zerstossen
• 50 g weiße Kuvertüre
• Maldon Salz Flocken


• je 1 Birne, Apfel, Pfirsich
• 2 Pflaumen
• 4 Brombeeren
• je 4 rote und weiße Weintrauben
• 2 EL Wildkräutersirup
• 1 EL Traubenkernöl
• frisch gepresster Zitronensaft


• 2 Handvoll junge, kleine Wildkräuter der Nachsaison: Sauerampfer, Schafgarbe, Giersch, Gundermann, Spitzwegerich, Rukolablüten

Photocredit: Julia Schmidt

So wird's gemacht

Wildmöhrensamen, Haselnüsse und Cornflakes in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Nuss-Mischung mit einem Spatel einarbeiten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech nicht zu dünn ausstreichen. Mit ein paar Maldon Salzflocken bestreuen und vollständig erkalten lassen. Danach in grobe Stücke brechen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Birne, Apfel und Pfirsich waschen, entkernen und in Viertel schneiden. Pflaumen waschen, entkernen und halbieren. Brombeeren und Weintrauben waschen. Für das Dressing den Sirup mit dem Öl verrühren und mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Alle Früchte in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing marinieren.

Früchte und Kräuter auf 4 Schüsseln verteilen und mit Krokant garnieren.