Wo sammeln wir die Wildkräuter?

In der Regel werden wir uns nicht mit Autos bewegen, sondern unsere Kräuterspaziergänge im und ums Dorf machen. Mal im Marschland der Peene, mal auf einer wilden Wiese oder in der klassisch mecklenburgischen Lindenallee. Auch direkt auf dem großen Grundstück des pergo lässt sich alles finden, was wir für unsere feine Kräuterküche brauchen.

Neue Pflanzen sicher erkennen?

Bezüglich des Erkennens der Kräuter setzt die Dozentin auf Wiederholung! Es wird mehrfach rausgegangen, um die Pflanzen in ihrem Habitat zu sehen und zu finden. In der Küche wird sortiert und besprochen. Und am letzten Tag gibt es eine kleine Lern-Einheit mit Bestimmungsbuch, Tabelle und Zusammenfassung des Gesehenen.

Bekomme ich Material für Zuhause?

Es gibt ein Skript zum Mitnehmen mit Pflanzenprofilen, Basisrezepten und -techniken rund um die Verwendung von Wildpflanzen in der Küche. Die Rezepte zu den Gerichten bekommen alle Teilnehmer nach dem Kurs zugeschickt. Der Koch braucht den Rücken frei für Improvisationen.

Kocht ihr vegetarisch oder vegan?

Wir kochen nicht vegan, aber viele Gerichte vegetarisch! Fisch & fleisch werden bewusst und in angemessen kleinen Mengen eingesetzt und -wenn möglich- aus bekannten und regionalen Quellen bezogen. Vegetarier können gern vorher Bescheid sagen, damit schön geplant werden kann. Der Koch ist kein Freund von Beilagentellern für Vegetarier! Im Gegenteil: im Fall der Fälle kreiert er lieber noch ein Gericht mehr.

Wie läuft das gemeinsame Kochen ab?

Absolut gemischt: Beim Vorbereiten & Kochen wird vieles gemeinsam veranstaltet, es gibt Einzelaufgaben und einiges macht der Koch allein. Damit aber niemand Inhalte verpasst, erzählen wir uns beim Essen gegenseitig welches Kraut wir in der Hand hatten und was damit fabriziert wurde. Koch Paul berichtet von seinen Rezepten, Techniken und Ideen.

Gibt es auch alkoholische Getränke?

Ja. Unsere Menüs werden von 3Weine begleitet. Koch & Weinexperte tüfteln vor jeden Kurs eine spezielle Begleitung für die wilden Menüs aus. Alle alkoholischen Getränke sind nicht im Preis inbegriffen. Ob wir uns das Vertrunkene teilen oder jeder seins einzeln bezahlt, klären wir in jedem Kurs und nach Belieben der Teilnehmer.

Vorwissen: gut oder schlecht?

Vorwissen ist immer gut! Wer viel weiß und erkennt: umso besser für das sichere Sammeln der essbaren Wildkräuter. Und auch Neulinge sollen sich nicht sorgen, denn wir erklären alles, was es zu wissen gibt ausführlich und Fragen sind sehr erlaubt und erwünscht!

Was muss ich noch mitbringen?

Das Seminarhaus pergo bittet immer freundlich darum, dass man Handtücher, Bettwäsche und ein Paar Hausschuhe (v.a. diejenigen, die schnell kalte Füße bekommen) selbst mitbringt. Wer das nicht kann, weil er mit dem Zug kommt oder nicht kann, weil grad alles in der Wäsche ist, für den gibt es auch am Haus Bettwäsche und Handtücher.

Anreise ohne Auto & mitfahren?

Die Anreise ohne Auto kann mit dem Zug erfolgen bis Anklam. Ab da sind es nochmals 20 Minuten mit dem Auto. Das pergo arbeitet seit Langem mit dem Taxiunternehmen Woltanski (Tel. 038374/80279) in Lassan zusammen. Wenn ihr uns vor Zugbuchung Bescheid sagt, können wir u.U. und falls schon eine Zugankunft klar ist, Mitfahrer fürs Taxi sammeln. Fragt uns gern!